Mariangela ed io abbiamo sorteggiato il primo nome e, CI SONO I TESTIMONI che non abbiamo barato, sono venuta fuori io, Elisa. Quindi vi propongo la mia ricettina a base di carciofi, una verdura che mi ha sempre intimidito perche' non mi e' familiare...vedremo che ci salta fuori. La ricetta risale al 1200 e viene dalle monache del monastero di Santa Croce a Montefalco (PG). Nel libro da cui l'ho tratta ("L'Enciclopedia del mangiar sano. L'Orto, ricette segrete di abbazie e monasteri", Ed.San Paolo) si dice che sia una ricetta talmente antica che ne e' stata persa 'origine e il significato. Da abbinare come vino consigliano un Sicilia Chardonnay. La preparazione dura 20 min e la cottura 40.
PARMIGIANA DI CARCIOFI
4 persone
Per la parmigiana
600 gr carciofi teneri
2 uova
1 mozzarella
4 cucchiai parmigiano
latte qb
olio di semi per friggere
farina bianca 00
sale
Per il condimento
300 ml salsa pomodoro
1cipolla
2 foglie di basilico
olio di oliva extra vergine
burro
sale
Per prima cosa preparate il condimento: fate soffriggere in un tegame la cipolla tritata in 2 cucchiai d'olio e una noce di burro. Quando colorita, aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e fate sobbollire lentamente per circa 20 min. Verso fine cottura aggiungete le foglie di basilico tritate. Aggiustate di sale se occorre.
Mentre la salsa cuoce mondate i carciofi dalle spine, dalle foglie piu' esternee dalle barbe interne: tagliateli in fette sottili, infarinateli poco, passateli nell'uovo sbattutto allungato con poco latte e friggeteli in olio di semi bollente fin quando saranno dorati. Scolateli, fateli asciugare su carta assorbente.
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Imburrate una tegliae adagiatevi meta' dei carciofi fritti, mezza mozzarella tritata grossolanamente, 2 cucchiai di parmigianoe poca salsa di pomodoro. Salate leggermente e proseguite con un ultimo strato di ingredienti nello stesso ordine. Infornate per 20 min circa e servite subito.
Ricordatevi che potete modificare la ricetta a vostro piacimento, tenendo pero' nota dei cambiamenti effettuati. Io per esempio dubito che friggero' i carciofi, o li griglio o non so...vedremo
Avremo fino al 24 di gennaio per provarla e commentarla, magari anche fotografarla. Il secondo nominativo verra' estratto il weekend del 16-17 gennaio per dare tempo alla persona di trovare la ricetta e inviarla a tutti entro il 24.
venerdì 8 gennaio 2010
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12 commenti:
premetto che amo i carciofi e li cucino in vari modi. ho provato anche questo e sono soddisfatta del risultato. il piatto è piaciuto anche a Mario. la voglia di provare era tale che mi sono dimenticata di fotografarlo...
variazioni:
1- per la versione anziani o sofferenti di gastrite, invece di friggere ho lessato per 10 min i carciofi in pentola a pressione, già tagliati a spicchi (ogni carciofo 8 spicchi)
2- nella teglia ho messo solo della salsa di pomodoro (sugo!), invece del burro, prima di sistemare i carciofi
3- di mozzarelle ne ho messe 3 (totale quasi 400 gr)
Lucilla
ciao a tutti,
per la prima volta ho affrontato i carciofi nella mia cucina...
devo dire che è stata una piacevole scoperta, a parte il fatto che forse avrei potuto togliere più foglie esterne (qualcuna era piuttosto durina...). Ho seguito la ricetta per filo e per segno, in cucina non sono particolarmente creativa e mi piace l'idea di provare le ricette proprio come me le propongono, anche se credo che la prossima volta ascolterò i vostri consigli e i carciofi proverò a lessarli. Il risultato ottenuto è stato piuttosto soddisfacente ma un tantino pesante!ho messo la foto della parmigiana nel mio profilo anche perchè non so come fare ad inserirla nei commenti...
Se si organizza l'aperitivo farò il possibile per essere presente.
ciao ciao
Mary
Mi sono appena sbafata l'ultima fetta della parmigiana...ma quanto sono buoni i carciofi! E abbinati alla mozzarella poi!Anche io pero' ho avuto delle difficolta' con le foglie durette, anche se quelle piu esterne le avevo tolte. Li ho lessati per 20-30 min in pentola (non a pressione) e comunque alcune foglie sono rimaste dure. La prossima volta usero' i cuori di carciofo surgelati, oppure mi faccio insegnare bene da Lucilla come si cucinano! In definitiva pero' la ricetta mi e' proprio piaciuta, e la preferisco alla parmigiana di melanzane.
stasera a cena parmigiana!!!spettacolo!!spazzoLata!è piaciuta a tutti!!ho lessato i carciofi 10 minuti e poi li ho fatti saltare in padella con un filo d'olio e un trito di prezzemolo e aglio.Oltre alla mozzarella ho aggiunto del grana grattato e un pezzettino di provola che cominciava a sentirsi solo in frigo..ma niente burro!!be,gustosa e saporita ma x niente unta!!a me è piaciuta un sacco!!brava Elisa!!
Ciao a tutti!Sono Giulia, la "vicentina" ;)
Ieri mi sono dedicata ai carciofi...sono d'accordo con Mary. La prossima volta proverò a farla con i cuori di carciofo poichè anche dopo aver levato la maggior parte delle foglie esterne la ricetta è risultata un pò, come dire...fibrosa! Ne sarà felice il mio intestino! :P
A parte gli scherzi...mi è piaciuta, qlk si diverso dal solito e tipico risotto (eh si, era l'unica ricetta con i carciofi che osavo cucinare!)
Ps. spero di riuscire presto a mettere pure qlk foto!
Ieri sera ho provato questa ricettina...davvero buonissima!!!! Ho provato con i cuori di carciofi surgelati e devo dire che il risultato è davvero ottimo...li ho lessati per 10 minuti senza scongelarli e..il gioco è fatto...
Ovviamente dalla fame mi sono dimenticata di fare la foto, la prossima ricetta rimedierò...
Baci
Milli
ho provato la parmigiana: era buona, direi, ma non avevo tolto abbastanza foglie esterne così risultava un pò filacciosa. I carciofi li ho lessati nella pentola a pressione per 20 minuti (è l'unico modo in cui li cucino di solito), la frittura sinceramente mi spaventa perchè in realtà in cucina non sono capace e quindi mi basta aver completato la ricetta.
alla prossima, baci
katia
Arrivo lunga come al solito, mi accodo a tutti i commenti positivi su questa ricetta, piaciuta anche al titubante uomo di casa che stavolta invece ha apprezzato; io ho voluto togliere il sacrilego carattere vegeteriano alla ricetta, aggiungendo tra uno strato e l'altro una fetta sottile di prosciutto cotto e accompagnando il tutto con dei bei panini rigorosamente fatti in casa. Alla prox.
Il trio Mari-Sara-Irene ha affrontato la sfida del carciofo con entusiasmo. Nessuna di noi lo aveva mai cucinato, ma la Mari ha preso in mano la situazione e - armata di guanti, necessari per non macchiarsi semi -indelebilmente - ha pulito e preparato i carciofi.
VARIAZIONI:
- anche noi abbiamo preferito lessare i carciofi per un risultato più leggero e digeribile. E niente burro!!!
- abbiamo raddoppiato le dosi di parmigiano e mozzarella, per aggiungere sapore, visto che non avevamo fritto i carciofi
LA PROSSIMA VOLTA...
...asciugheremo meglio i carciofi lessati prima di utilizzarli. Durante la cottura della parmigiana, infatti, hanno perso un po' di acqua, rendendo il piatto meno croccante
…"tireremo" ancora di più la salsa di pomodoro, fino a renderla molto densa, sempre per limitare la perdita di acqua durante la cottura in forno
…saremo ancora più spietate nell'eliminazione delle foglie (le più interne le avevamo tenute, ci sembrava un peccato buttare tutta quella meraviglia) e utilizzeremo solo i cuori di carciofo. Ci consola aver letto che è stato un problema comune!
Il risultato finale è stato sorprendentemente gustoso e bellissimo da vedere.
Aspettiamo nuove sfide!
Ciao chefs ,finalmente anche la mia parmigiana ha visto la luce!Dopo alcune difficoltà(aver lessato troppo i carciofi e rimandato al giorno successivo,essere pronta per friggere e aver dimenticato l'uovo..ecc...)ieri sera ho assaggiato con gusto il risultato di tanta fatica.Come ho già scritto la mia modifica involontaria è stata di aver fritto i carciofi passandoli solo nella farina...il risultato è ottimo.Anche a casa hanno apprezzato.In attesa di una nuova sfida vi saluto tutti!
Ciao a tutti!
Finalmente ho trovato il tempo di cucinare e di postare il mio commento su questo magnifico blog.
Premetto che la mia cucina è tutt'altro che Light.
Mi sono attenuto scrupolosamente alla ricetta ma forse ho abbondato con i grassi(di qualcosa devo pur morire!).
D'altra parte i 4 cucchiai di Parmigiano citati nella ricetta lasciavano spazio all'immaginazione.E io ne ho davvero tanta :)
Quindi ho preso la pala da neve e ho spolverizzato di Parmigiano i carciofi, precedentemente FRITTI, come da programma.
Il risultato è stato esaltante nonostante la leggera fibrosità dei carciofi. Sicuramente proverò con i cuori surgelati, come suggerito da voi.
Ma nessuno di voi ha provato ad bere un Cynar come amaro per digerire la parmigiana?! :)
Sweet as...
Finalmente c’è l’ho fatta! Sono riuscita a “produrre” la prima ricetta.
Piccola premessa: ero un po’ “scettica” perché anche se all’inizio l’idea del club mi è piaciuta molto, il modo di “comunicare” non mi sembra dei più adatti per un club di cucina. Questo, aggiunto al fatto che per motivi personali ho dovuto buttare via ben due volte gli ingredienti freschi e che stiamo facendo finta di fare la dieta... ma come si dice, meglio tardi che mai!
Ma torniamo alla ricetta.
Ho fatto un po’ di modifiche. Ho usato i carciofi surgelati invece di quelli freschi per una questione di comodità. Dopo averli scongelati per 5 min in acqua bollente, li ho tagliati a fettine e saltati in padella per renderli un po’ croccanti con un po' di olio, sale e pepe. Un’altra modifica è stata che ho usato la carta da forno (non il burro per foderare il tegame). Ho messo un strato di pane grattugiato (visto che la ricetta l’ho fatta ieri sera per il pranzo di oggi e volevo qualcosa che assorbisse l’acqua della mozzarella) poi i carciofi, la mozzarella, il pomodoro (più di 150 g) ed il grana (anche questo più di 4 cucchiai... ho praticamente coperto tutto di grana facendo si che dopo la cottura venisse fuori una bella crosticina dorata).
Facile da fare (se si usano i carciofi surgelati), il risultato è stato molto buono, ma non credo che si presti a presentarla nelle cene in cui devi fare “il figurone”.
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