RICETTE del BANCHETTO INVERNALE 2010

Ecco le ricette dei manicaretti portati dai commensali del banchetto invernale. Buon appetito!

Vitello Tonne' di Sara Zanti

3 foglie di alloro

sale e pepe

lonza di maiale

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

Mettere la carne in un tegame abbastanza grande con tutti gli ingredienti in abbandante acqua e farlo cuocere per 1 ora. una volta raffreddato metto il tegame in frigo per una notte. Il giorno dopo lo scolo e asciugo la carne con lo scottex e la affetto sottile. A parte cuocio le carote e le uova per la guarnizione.

Per la salsa tonnata

1 vasetto di maionese

1 scatola di tonno

1-2 acciughe

Frullare tutto insieme con il mixer.

Torta con marmellata di fragole di Sara Zanti

1 vasetto di marmellata di fragole

200 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa

110 gr zuchero

110 gr burro

250 gr ricotta di mucca

250 gr mascarpone

1 limone naturale

3 uova

1 cucchiaio di farina

1 busta di vanilina

Tritare i biscotti al mixer e mischiarli con il burro fuso e metterli nella tortiera schiacciando a modo il composto.

Montare i tuorli con lo zucchero aggiungere la farina, il mascarpone, la ricotta, la buccia grattugiata del limone, la vanilina ed infine gli albumi montati a neve. Versare il composto sulla base di biscotti e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti circa (deve dorarsi leggermente). Appena la torta si è raffreddata versarci sopra la marmellata mescolata con il succo del limone e porre tutto in frigo. Teoricamente è una torta da mangiare fredda.

Vellutata di Zucca di Erika Ansaloni
per 4 persone (porzioni non abbondanti)

1 lt di brodo di dado bollente;
500 gr zucca tagliata a pezzi;
150 gr carote tagliate a pezzi;
80 gr di porri a pezzetti (solo la parte bianca) o cipolla a piacimento (nella mia c'era il porro); (nella ricetta indicava 150 gr ma avevo paura si sentissero troppo)
sedano 1 o 2 costole tagliate a pezzetti;
50 ml di panna liquida;
sale e pepe
parmigiano a piacimento

Preparazione 30 min; cottura 30 min.

Preparate il brodo e quando bolle mettete a cuocere tutte le verdure preparate. Per precauzione tenetene da parte una tazza da aggiungere nel caso la zuppa diventasse troppo densa. Fare cuocere a fiamma medio bassa con coperchio per 25 min. Passate al mixer o usate il frullatore ad immersione: dovrete ottenere una crema liscia e non troppo liquida. Lasciatela ancora un minuto su fiamma media, unite la panna, amalgamate con cura, salate, pepate e servite dopo un altro minuto offrendo a parte parmigiano.

p.s.Nella ricetta ci sarebbe anche l'aglio ma io non l'ho messo.

Vino consigliato: Bardolino o altro rosso leggero.

Torte salate di Mary Magni

Torta 1

Pasta sfoglia

1 confezione grande di philadelfia o 2 pacchettini di robiola

Prosciutto cotto a fette sottili da coprire il formaggio

Sottilette a striscioline

Carote e zucchine da decorare

Far bollire 4/5 carote con due chiodi di garofano e ½ stecca di cannella, tagliarle a rondelle e farle saltare in padella con una noce di burro e salarle. 2/3 zucchine farle saltare in padella con un cucchiaio di olio d’oliva tagliate a rondelle sottili e salarle. Dopo avere piegato i bordi spolverare di grana abbondante.

Infornare a 200° per circa mezz’ora (a doratura). Mettere per circa 20 minuti un foglio di alluminio sopra per evitare che strini poi toglierlo per farla dorare.

Torta 2

Pasta sfoglia

1 confezione grande di philadelfia o 2 pacchettini di robiola

1 confezione di spinaci surgelati (eventualmente gia' tritati). Scongelarli e strizzarli bene per asciugarli. Farli saltare in padella con una noce di burro e il sale qb.

Metterli sopra il formaggio. Aggiungere pancetta tagliata sottile e sottilette a striscioline. Decorare con pomodori ciliegina a fettine e patate crude sottili sottili.
Mettere un filo d'olio solo sulle patate crude. Spolverare di grana abbondante e infornare a 200 gradi per circa mezz'ora. Mettere per circa 20 minuti un foglio di alluminio sopra per evitare che strini poi toglierlo per farla dorare.

Salsicce in umido alla Checco di Milena Solmi...che non c'era fisicamente ma con il pensiero e ci dedica questa ricetta super speciale...Vi assicuro che sono le salsicce in umido migliori della storia. Provate.

Ingredienti: salsicce, carote, sedano, cipolla, passata di pomodoro, aglio, rosmarino

Fare sbollentare le salsicce per circa una mezz'oretta con carote, sedano e cipolla tagliate grossolanamente. Questo per far perdere un pò di grasso.

Fate soffriggere la cipolla con un pò di olio...come quantità io vado a occhio, per esempio per circa 1,2 Kg di salsiccia ho usato circa 3/4 di cipolla...aggiungere le salsicce, la passata di pomodoro... Fare cuocere per circa 1 ora e aggiungere un pò d'acqua se diventa troppo secco, mescolare ogni tanto...

Fare un trito di aglio e rosmarino (io ho usato un aglio intero) e aggiungere alle salsicce, mescolare bene e fare cuocere altri 30/40 minuti.

Ananas con cardamomo e lime di Lavinia Nitu

Per 4 persone

1 ananas

2 baccelli di cardamomo

scorza finemente tagliata di 1 lime

4 cucchiai di acqua

1 cucchiao di zucchero di canna

3 cucchiai di succo di lime

ciuffetti di menta fresca

Tagliate la cima e la base di un ananas, sbucciatelo ed eliminate gli occhi dalla polpa. Tagliate il frutto in 4 ed eliminate il torsolo. Tagliate la polpa a fette per il lungo e mettetele in un largo piatto da portata. Pestate con il mortaio il cardamomo e mettetelo in un tegame con la scorza di lime e l'acqua. Portate a bollore, riducete il fuoco e fate cuocere per 30 secondi. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete lo zucchero, quindi coprite e lasciate in infusione per 5 minuti. Mescolate per far sciogliere lo zucchero, quindi aggiungete il succo di lime e filtrate lo sciroppo sopra l'ananas. Coprite e tenete in frigorifero per 30 min. Guarnite con ciuffetti di menta ed eventualmente panna montata.

Pollo con limone e aglio di Lavinia Nitu

Per 6-8 persone

4 petti di pollo senza pelle e disossati

5 cucchiai olio oliva

1 cipolla finemente tritata

6 spicchi d'aglio finemente tritati

scorza grattugiata di 1 limone

scorza a striscioline di 1 limone

succo di entrambi

4 cucchiai di prezzemolo tritato piu extra per guarnire

sale, pepe

Eventualmente un po' di zenzero fresco grattugiato

Tagliare a fettine il petto di pollo. Fate appassire la cipolla in padella con l'olio senza farla dorare. Aggiungere l'aglio e fate soffriggere per altri 30 secondi. Aggiungete il pollo e fate cuocere a fuoco basso per 5-10 min, mescolando di tanto in tanto finche; tutti gli ingredienti non sono leggermente dorati e il pollo e' tenero. Aggiungete la scorza grattugiata e il succo dei limonie fate bollire. Togliete dal fuoco, aggiungere il prezzemolo e salate e pepate a piacere. Mettere in piatto da portata, disponetevi sopra la scorza di limone a striscioline e il prezzemolo.

Torta di mele di Mariangela

Ingredienti x 10 persone

600gr di mele, golden o renette (350 gr se gia’ mandate)

1 limone bio, succo e scorza

200gr zucchero

50gr nocciole

3 uova

1 vasetto di yogurt

70gr margarina

200gr farina

1 pizzico sale

1 dose di lievito

Sbucciare e affettare le mele, sistemare in una terrina e irrorare con succo di limone. Tenere da parte e infarinare una teglia di 26 cm di diametro. Tritare le nocciole, mescolarle allo zucchero e alla scorza. Unire tutti gli altri ingredienti. Mescolare. Versare la meta’ dell’impasto nella tortiera, distribuire meta’ delle mele, formando uno strato senza sovrapporre le fettine, ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di mele. Cuocere in forno caldo statico per circa 40 min a 180 gradi.

Plumcake all’arancia di Mariangela

Ingredienti x 10 persone

1 arancia non trattata, succo e scorza

170 gr burro morbido o margarina

250 gr zucchero

4 uova

50 gr latte

250 gr farina tipo 0

1 bustina lievito x dolci

Lavorare tutti gli ingredienti insieme, il lievito alla fine. Versare il composto nello stampo da plumcake e cuocere in forno caldo statico a 160 gradi x 45 min circa.