UOVO DOLCE ricetta # 7 by Sara Zanti

Finalmente un dolce!! Sembravamo un club di salutisti :-) La ricetta di Sara e’ tipicamente pasquale e un po’ elaborata, ma direi che si puo’ utilizzare anche dopo le feste, x un’occasione speciale, magari non a forma di uovo e per riciclare la cioccolata extra che rimane sempre in frigo x mesi dopo Pasqua. Allora piccoli chef, e’ ora di mettere le mani in pasta e di testare le nostre doti di pasticceri! Buon lavoro.

Ingredienti per 8 persone

pan di Spagna 2 dischi (150g)

cioccolato fondente 250 g

panna liquida 100 ml

panna spray 40 g

confettini colorati 10 g

per il ripieno

latte 500 ml

panna 500 ml

zucchero 150 g

tuorli 5

gelatina in fogli 6 (30g)

Maraschino 30ml

vaniglia 1 baccello

PER LA REALIZZAZIONE SERVE UNO STAMPO DA UOVO DI ALMENO 1,3 LT DI CAPACITA'

Preparazione del ripieno

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola coperti di acqua fredda.

Portare a bollore in una casseruola il latte con il baccello di vaniglia.

Mettere i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e lavorarli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.

Togliete il latte dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia.

Versate i tuorli nella casseruola del latte, mescolate e riportate la preparazione sul fuoco dolce

Portate quasi a bollore e mescolare per 10 minuti.

Aggiungete la gelatina scolata e strizzata, mescolate, togliete dal fuoco e lasciatela raffreddare.

Versate la panna ben fredda in una ciotola e montatela a neve ferma con una frusta elettrica per 10 minuti.

Aggiungete alla crema di uova raffreddata 20 ml di Maraschino.

Unite la panna poco alla volta incorporandola dal basso verso l'alto.

Lo stampo

Versate metà cioccolato fondente sminuzzato in una casseruola con 50ml di panna e fatelo sciogliere a bagnomaria per 5 minuti, toglietelo dal fuoco e lavorarlo col cucchiaio qualche minuto per renderlo cremoso.

Appoggiate su un foglio di carta da forno 1 disco di pan di Spagna e stendetevi la cream di cioccolato, ripiegatelo formando un rotolino.

Avvolgetelo con alluminio e lasciatelo consolidare almeno 15 minuti in frigorifero.

Rivestite lo stampo da uovo con pellicola da cucina, fatela uscire abbondante dai bordi.

Comporre il dolce

Ritagliare il secondo disco di pan di Spagna come mostrato nell'immagine.

Trasferitelo delicatamente nello stampo (dovete rivestirne metà o poco più) e ritagliate il pan di Spagna in eccesso dal bordo.

Versate il Maraschino rimasto in una ciotola e diluitelo con la stessa quantità di acqua e pennellare il pan di spagna nello stampo.

Riprendete il rotolo preparato e riposto in frigo e ritagliate delle girandole di ½ cm di spessore.

Completate la parte di stampo libera disponendo le girelle preparate ravvicinate; dovete formare il fondo e le pareti rivestendoli completamente.

Versate all'interno dello stampo il ripieno di crema e livellatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito.

Copritelo con la pellicola e riponetelo in frigo per almeno 3 ore.

Presentazione

Fate sciogliere il cioccolato rimasto a bagnomaria e unitela panna rimasta .

Prelevate il dolce dal frigorifero togliete la pellicola e capovolgetelo su un vassoio.

Versate il cioccolato fuso sulla parte intera del pan di Spagna (se necessario stendetelo con una spatola liscia)

Lasciatelo consolidare bene e formate 2 linee di piccoli ciuffi ravvicinati sulla parte rivestita di cioccolato e disponete i confettini tra le girelle...

 

BUONA PASQUA A TUTTI E BUONA SPERIMENTAZIONE!