FARINATA LIGURE – ricetta # 9 by Annalisa

Ecco cosa ci dice Annalisa della sua ricetta. Avendola gia’ sperimentata lei consiglia di dimezzare le dosi di olio, perche’ altrimenti diventa troppo pesante.

Mii sono trovata più volte a fissare il sacchetto della farina di ceci e a domandarmi che utilizzo se ne poteva fare.
Quale occasione migliore occasione di questa?Tocca a me proporre la ricetta e quindi dopo una ricerca in internet sono finita sul sito www.giallozafferano.it e vi propongo di provare La Farinata!!!
Ingredienti
* 900 ml di Acqua
* 300 gr di farina di ceci
* 1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine
* Pepe una spolverata
* Sale q.b.
per una teglia del diametro di 40 cm
* Olio di oliva extravergine 1/2 bicchiere
Gli ingredienti della farinata sono pochi e semplici: farina di ceci, olio, sale e acqua.
Mettete in una terrina la farina nella classica forma a fontana e versate al centro, un pò alla volta, l'acqua. Mescolate il tutto per bene facendo attenzione ai grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo, che lascerete riposare, mescolando di tanto in tanto, dalle 4-5 ore, fino ad arrivare alle 10 ore, coperto con un coperchio e fuori dal frigorifero.
Trascorso il tempo necessario, è probabile che si sarà formata della schiuma in superficie: toglietela con un mestolo forato. Aggiungete al composto il sale e mezzo bicchiere di olio; versate il restante olio in una teglia antiaderente (la tradizione prevederebbe il rame o l'alluminio), coprendone tutto il fondo.
In forno caldo 200° per 30/40 minuti.E' cotta quando assume un bel colorino dorato.(in internet ho trovato varie temperature e tempi di cottura..quindi ho fatto una media..speriamo bene!)
Sfornate la farinata , cospargetela di sale e pepe macinato tagliatela a quadrati e servitela ancora calda magari con un bell'accompagnamento di verdure o aromatizzata con un trito di rosmarino e olio.
■ Consiglio
Se volete provare un metodo di cottura alternativo vi consigliamo questo: prendete una padella antiaderente col fondo abbastanza spesso e dopo averla unta d'olio per bene, scaldatela molto sul fuoco del fornello.
Versate la pastella nella padella e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti finchè la farinata si stacchi dal fondo, quindi giratela dall'altro lato e completate la cottura.
Ricordate che se scegliete questo metodo di cottura dovete usare, per ungere la padella, dell'olio di semi che non è troppo forte e va bene per friggere.
Se volete gustare la vostra farinata come la mangiano i liguri, potete condirla con del pesto, dello stracchino o del gorgonzola che andranno spalmati sulla farinata quando è ancora bollente per far si che si sciolgano e diventino quasi un tutt'uno.
vi consiglio di andare a vedere la ricetta sul sito perchè troverete anche delle bellissime foto dei vari passaggi.
inoltre visto che dal sacchetto da 500 grammi vi rimarrà della farina,se ne avete voglia,potete fare delle frittelline:
Cosa serve per la ricetta
300 gr di farina di ceci, 15 gr di lievito di birra, olio extravergine d'oliva, qualche foglia di maggiorana, sale
Preparazione
Come preparare la ricetta Frittelle di farina di ceci
stemperare la farina di ceci con acqua sino ad ottenere una pasta abbastanza densa; unire il lievito di birra e lasciar riposare per una notte. mescolare a lungo, salare a piacere e aggiungere un pizzico di maggiorana tritata. friggere in una padella, versando a cucchiaiate l'impasto nell'olio abbondante. servire caldo!!
Buon lavoro a tutti!!!

Annalisa