SPIEDINI DI PESCE CON TAGLIATELLE DI VERDURE - ricetta # 13 by Irene

Qualche settimana fa sfogliando Donna Moderna sono rimasta incuriosita da alcuni ricette con
protagonista lo zenzero, ingrediente che non ho mai utilizzato in cucina e che credo possa essere
interessante da sperimentare. Ve ne propongo in particolare una molto semplice a base di pesce
come prima ricetta estiva.

SPIEDINI DI PESCE CON TAGLIATELLE DI VERDURE

INGREDIENTI per 4 persone
4 filettini di triglia
1 filetto di cernia
1 carota
1 zucchina
1/2 cetriolo
2 rametti di basilico
1 cucchiaio di sake
2 cucchiai di shoyu (salsa di soia biologica)
1 cucchiaino di zucchero
½ piccola noce di zenzero
½ spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto di riso
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
Sala leggermente i filettini di triglia e la cernia tagliata a striscioline, condiscili col pepe. Infila i
pezzetti di pesce su spiedini, irrorali con un filo di olio.
Taglia a nastro col pelapatate la zucchina, la carota, il cetriolo, cuoci al vapore le verdure per 3
minuti, condiscile con un filo di olio e distribuiscile in bicchieri o piattini.
Versa in un barattolo il sake, l'aceto di riso, lo shoyu, lo zucchero, 1 cucchiaio di acqua, 2 di olio.
Grattugia lo zenzero e l'aglio, metti la purea in una pezzuola, estrai il succo e versalo nel barattolo
con il basilico. Chiudi ed agitalo.
Cuoci gli spedini di pesce per 3 minuti al grill, unisci le verdure e condisci con la salsa.

Irene

CLAFOUTIS ALLE CILIEGIE – ricetta #12 by Milena

Sono da sempre una super golosa...impazzisco per i dolci...e questo con le ciliegie mi ha ispirato un sacco...l'ho trovato su un giornale "Vivere la Casa" di giugno/luglio 2010..
E' un tipico dolce francese di pasta morbida ripiena

Milena

Ingredienti (per una torta di 26 cm):

150 gr di farina, 150 ml di latte, 4 uova, 3 cucchiai di zucchero semolato, 1 bustina di zucchero vanigliato, 2 tazze di ciliegie ben mature e snocciolate, zucchero a velo per spolverizzare alla fine.

Scaldare il forno a 180°. In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e la farina setacciata. Stemperare quindi il composto con il latte e continuare a lavorare con la frusta fino ad ottenere una pastella piuttosto densa. Imburrare una pirofila con il bordo basso (circa 5 cm), disporvi sul fondo le ciliegie e versarvi spora la pastella preparata.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti, finché il dolce risulterà ben dorato (fate sempre la prova stecchino). Spolverizzarlo con zucchero a velo e servirlo tiepido oppure freddo.

GOUGERES AL MONTASIO – ricetta #11 by Mariangela

L’arrivo della bella stagione moltiplica le occasioni di invito per un aperitivo e, visto che non abbiamo ancora nell’elenco degli esperimenti una ricetta della categoria finger food, pensavo di proporre questa… Tributo a Sigrid (sito: www.cavolettodibruxelles.it), una delle mie muse ispiratrici preferite in cucina. Buona sperimentazione !

Mariangela

La gougère è un piccolo bignè salato al formaggio, da aperitivo.

Ingredienti:

latte 125ml
acqua 125ml
burro 100g
sale mezzo cucchiaino
zucchero 1 cucchiaino
farina 150g
uova 4
uovo 1 + 1 cucchiaio di latte
montasio grattugiato (o groviera) 100g
peperoncino in polvere 1 punta
noce moscata grattugiata 1 punta
paprika dolce per spolverare

In un pentolino, far scaldare a fuoco basso l’acqua e il latte insieme al sale, lo zucchero e il burro. Quando il tutto arriva a ebollizione, spegnere. Aggiungere la farina a pioggia e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio. Rimettere sul fuoco per 1 minuto, continuando a girare, per far asciugare l’impasto. Trasferire il composto in una ciotola capiente e aggiungere un uovo alla volta rimestando energicamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere il peperoncino e 3/4 del formaggio e versare l’impasto in un sac à poche. Disporre mucchietti dell’impasto su una teglia da forno rivestita con carta da forno. Spennellare le gougères con poco uovo sbattuto insieme al latte terminando con una spolveratina di montasio. Infornare a 200° per una ventina di minuti, finché le gougères saranno gonfie e dorate (devono essere croccanti fuori e soffici dentro). Sfornare, lasciar raffreddare su una griglia e spolverare di paprika prima di servire

BICCHIERINI CON FRAGOLE E PANNA – ricetta # 10 by Katia

Ho trovato questa ricetta, è molto semplice però non dice le quantità degli ingredienti, siete comunque tutti ottimi cuochi e non avrete difficoltà. E' con le fragole perchè all'ari piacciono molto.

Bicchierini con fragole e panna

ingredienti:

fragole

amaretti

pinoli

zucchero di canna

cioccolato fondente

panna fresca da montare

Preparazione

Montare la panna ( non tutta dipende dai commensali) senza zucchero con la planetaria o lo sbattitore elettrico, senza farla strappare;

Lavare benissimo le fragole, asciugarle e frullarle grossolanamente coll frullatore;

Mettere gli amaretti in un sacchetto per alimenti, chiuderlo e frantumare i biscotti con il fondo di un bicchiere;

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente;

Aggiungere nel sacchetto con gli amaretti lo zucchero di canna, i pinoli, il cioccolato e agitare.

Quindi assemblare:

a) primo strato di fragole

b) secondo strato di amaretti-zucchero-pinoli-cioccolato-zucchero di canna

c)panna montata non zuccherata

d) se volete, un pò di pistacchio in polvere per dare un tocco tricolore...

E poi mi raccomando: cercate di prendere col cucchiaino tutti e tre gli strati e fatemi mmhhh sapere mmmh....

FARINATA LIGURE – ricetta # 9 by Annalisa

Ecco cosa ci dice Annalisa della sua ricetta. Avendola gia’ sperimentata lei consiglia di dimezzare le dosi di olio, perche’ altrimenti diventa troppo pesante.

Mii sono trovata più volte a fissare il sacchetto della farina di ceci e a domandarmi che utilizzo se ne poteva fare.
Quale occasione migliore occasione di questa?Tocca a me proporre la ricetta e quindi dopo una ricerca in internet sono finita sul sito www.giallozafferano.it e vi propongo di provare La Farinata!!!
Ingredienti
* 900 ml di Acqua
* 300 gr di farina di ceci
* 1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine
* Pepe una spolverata
* Sale q.b.
per una teglia del diametro di 40 cm
* Olio di oliva extravergine 1/2 bicchiere
Gli ingredienti della farinata sono pochi e semplici: farina di ceci, olio, sale e acqua.
Mettete in una terrina la farina nella classica forma a fontana e versate al centro, un pò alla volta, l'acqua. Mescolate il tutto per bene facendo attenzione ai grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo, che lascerete riposare, mescolando di tanto in tanto, dalle 4-5 ore, fino ad arrivare alle 10 ore, coperto con un coperchio e fuori dal frigorifero.
Trascorso il tempo necessario, è probabile che si sarà formata della schiuma in superficie: toglietela con un mestolo forato. Aggiungete al composto il sale e mezzo bicchiere di olio; versate il restante olio in una teglia antiaderente (la tradizione prevederebbe il rame o l'alluminio), coprendone tutto il fondo.
In forno caldo 200° per 30/40 minuti.E' cotta quando assume un bel colorino dorato.(in internet ho trovato varie temperature e tempi di cottura..quindi ho fatto una media..speriamo bene!)
Sfornate la farinata , cospargetela di sale e pepe macinato tagliatela a quadrati e servitela ancora calda magari con un bell'accompagnamento di verdure o aromatizzata con un trito di rosmarino e olio.
■ Consiglio
Se volete provare un metodo di cottura alternativo vi consigliamo questo: prendete una padella antiaderente col fondo abbastanza spesso e dopo averla unta d'olio per bene, scaldatela molto sul fuoco del fornello.
Versate la pastella nella padella e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti finchè la farinata si stacchi dal fondo, quindi giratela dall'altro lato e completate la cottura.
Ricordate che se scegliete questo metodo di cottura dovete usare, per ungere la padella, dell'olio di semi che non è troppo forte e va bene per friggere.
Se volete gustare la vostra farinata come la mangiano i liguri, potete condirla con del pesto, dello stracchino o del gorgonzola che andranno spalmati sulla farinata quando è ancora bollente per far si che si sciolgano e diventino quasi un tutt'uno.
vi consiglio di andare a vedere la ricetta sul sito perchè troverete anche delle bellissime foto dei vari passaggi.
inoltre visto che dal sacchetto da 500 grammi vi rimarrà della farina,se ne avete voglia,potete fare delle frittelline:
Cosa serve per la ricetta
300 gr di farina di ceci, 15 gr di lievito di birra, olio extravergine d'oliva, qualche foglia di maggiorana, sale
Preparazione
Come preparare la ricetta Frittelle di farina di ceci
stemperare la farina di ceci con acqua sino ad ottenere una pasta abbastanza densa; unire il lievito di birra e lasciar riposare per una notte. mescolare a lungo, salare a piacere e aggiungere un pizzico di maggiorana tritata. friggere in una padella, versando a cucchiaiate l'impasto nell'olio abbondante. servire caldo!!
Buon lavoro a tutti!!!

Annalisa

LASAGNE VERDI CON GAMBERI – ricetta # 8 by Martina

Un’altra sfiziosa ricetta a base di pesce per questa primavera, il manicaretto proposto da Martina…eccolo qua!

LASAGNE VERDI CON GAMBERI

300g di lasagne verdi

500g di code di gamberi

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

1 ciuffo di prezzemolo

1 chiodo di garofano

paprica

1 dl di vino bianco

350 gr di pomodori pelati

noce moscata

50g di burro

150g di besciamella

parmigiano grattugiato

sale e pepe

mondate lavate e asciugate il sedano e il prezzemolo e tritateli.Sbucciate la cipolla e tritatela.

Lessate i gamberi,sgusciateli e rosolateli in un tegame con 20g di burro, il trito aromatico,sale e pepe,un pizzico di noce moscata e di paprica e il chiodo di garofano.

Unite il vino,fate evaporare,aggiungete i pomodori tritatie 1 mestolo di acqua e fate addensare la salsa.

imburrate una pirofila e adagiatevi una parte di lasagne gia lessate;coprite con metà del burro restante,a fiocchetti,metà del parmigiano e uno strato di salsa con i gamberi.

Ripetete formando un altro strato di lasagne e condimento,terminando con la besciamella.

Mettete nel forno gia caldo a 180° e fatele cuocere per 15 minuti.togliete le lasagne dal forno e portatele in tavola ben calde.

e buon appetito..sento gia il profumo!

RICETTE del BANCHETTO INVERNALE 2010

Ecco le ricette dei manicaretti portati dai commensali del banchetto invernale. Buon appetito!

Vitello Tonne' di Sara Zanti

3 foglie di alloro

sale e pepe

lonza di maiale

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

Mettere la carne in un tegame abbastanza grande con tutti gli ingredienti in abbandante acqua e farlo cuocere per 1 ora. una volta raffreddato metto il tegame in frigo per una notte. Il giorno dopo lo scolo e asciugo la carne con lo scottex e la affetto sottile. A parte cuocio le carote e le uova per la guarnizione.

Per la salsa tonnata

1 vasetto di maionese

1 scatola di tonno

1-2 acciughe

Frullare tutto insieme con il mixer.

Torta con marmellata di fragole di Sara Zanti

1 vasetto di marmellata di fragole

200 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa

110 gr zuchero

110 gr burro

250 gr ricotta di mucca

250 gr mascarpone

1 limone naturale

3 uova

1 cucchiaio di farina

1 busta di vanilina

Tritare i biscotti al mixer e mischiarli con il burro fuso e metterli nella tortiera schiacciando a modo il composto.

Montare i tuorli con lo zucchero aggiungere la farina, il mascarpone, la ricotta, la buccia grattugiata del limone, la vanilina ed infine gli albumi montati a neve. Versare il composto sulla base di biscotti e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti circa (deve dorarsi leggermente). Appena la torta si è raffreddata versarci sopra la marmellata mescolata con il succo del limone e porre tutto in frigo. Teoricamente è una torta da mangiare fredda.

Vellutata di Zucca di Erika Ansaloni
per 4 persone (porzioni non abbondanti)

1 lt di brodo di dado bollente;
500 gr zucca tagliata a pezzi;
150 gr carote tagliate a pezzi;
80 gr di porri a pezzetti (solo la parte bianca) o cipolla a piacimento (nella mia c'era il porro); (nella ricetta indicava 150 gr ma avevo paura si sentissero troppo)
sedano 1 o 2 costole tagliate a pezzetti;
50 ml di panna liquida;
sale e pepe
parmigiano a piacimento

Preparazione 30 min; cottura 30 min.

Preparate il brodo e quando bolle mettete a cuocere tutte le verdure preparate. Per precauzione tenetene da parte una tazza da aggiungere nel caso la zuppa diventasse troppo densa. Fare cuocere a fiamma medio bassa con coperchio per 25 min. Passate al mixer o usate il frullatore ad immersione: dovrete ottenere una crema liscia e non troppo liquida. Lasciatela ancora un minuto su fiamma media, unite la panna, amalgamate con cura, salate, pepate e servite dopo un altro minuto offrendo a parte parmigiano.

p.s.Nella ricetta ci sarebbe anche l'aglio ma io non l'ho messo.

Vino consigliato: Bardolino o altro rosso leggero.

Torte salate di Mary Magni

Torta 1

Pasta sfoglia

1 confezione grande di philadelfia o 2 pacchettini di robiola

Prosciutto cotto a fette sottili da coprire il formaggio

Sottilette a striscioline

Carote e zucchine da decorare

Far bollire 4/5 carote con due chiodi di garofano e ½ stecca di cannella, tagliarle a rondelle e farle saltare in padella con una noce di burro e salarle. 2/3 zucchine farle saltare in padella con un cucchiaio di olio d’oliva tagliate a rondelle sottili e salarle. Dopo avere piegato i bordi spolverare di grana abbondante.

Infornare a 200° per circa mezz’ora (a doratura). Mettere per circa 20 minuti un foglio di alluminio sopra per evitare che strini poi toglierlo per farla dorare.

Torta 2

Pasta sfoglia

1 confezione grande di philadelfia o 2 pacchettini di robiola

1 confezione di spinaci surgelati (eventualmente gia' tritati). Scongelarli e strizzarli bene per asciugarli. Farli saltare in padella con una noce di burro e il sale qb.

Metterli sopra il formaggio. Aggiungere pancetta tagliata sottile e sottilette a striscioline. Decorare con pomodori ciliegina a fettine e patate crude sottili sottili.
Mettere un filo d'olio solo sulle patate crude. Spolverare di grana abbondante e infornare a 200 gradi per circa mezz'ora. Mettere per circa 20 minuti un foglio di alluminio sopra per evitare che strini poi toglierlo per farla dorare.

Salsicce in umido alla Checco di Milena Solmi...che non c'era fisicamente ma con il pensiero e ci dedica questa ricetta super speciale...Vi assicuro che sono le salsicce in umido migliori della storia. Provate.

Ingredienti: salsicce, carote, sedano, cipolla, passata di pomodoro, aglio, rosmarino

Fare sbollentare le salsicce per circa una mezz'oretta con carote, sedano e cipolla tagliate grossolanamente. Questo per far perdere un pò di grasso.

Fate soffriggere la cipolla con un pò di olio...come quantità io vado a occhio, per esempio per circa 1,2 Kg di salsiccia ho usato circa 3/4 di cipolla...aggiungere le salsicce, la passata di pomodoro... Fare cuocere per circa 1 ora e aggiungere un pò d'acqua se diventa troppo secco, mescolare ogni tanto...

Fare un trito di aglio e rosmarino (io ho usato un aglio intero) e aggiungere alle salsicce, mescolare bene e fare cuocere altri 30/40 minuti.

Ananas con cardamomo e lime di Lavinia Nitu

Per 4 persone

1 ananas

2 baccelli di cardamomo

scorza finemente tagliata di 1 lime

4 cucchiai di acqua

1 cucchiao di zucchero di canna

3 cucchiai di succo di lime

ciuffetti di menta fresca

Tagliate la cima e la base di un ananas, sbucciatelo ed eliminate gli occhi dalla polpa. Tagliate il frutto in 4 ed eliminate il torsolo. Tagliate la polpa a fette per il lungo e mettetele in un largo piatto da portata. Pestate con il mortaio il cardamomo e mettetelo in un tegame con la scorza di lime e l'acqua. Portate a bollore, riducete il fuoco e fate cuocere per 30 secondi. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete lo zucchero, quindi coprite e lasciate in infusione per 5 minuti. Mescolate per far sciogliere lo zucchero, quindi aggiungete il succo di lime e filtrate lo sciroppo sopra l'ananas. Coprite e tenete in frigorifero per 30 min. Guarnite con ciuffetti di menta ed eventualmente panna montata.

Pollo con limone e aglio di Lavinia Nitu

Per 6-8 persone

4 petti di pollo senza pelle e disossati

5 cucchiai olio oliva

1 cipolla finemente tritata

6 spicchi d'aglio finemente tritati

scorza grattugiata di 1 limone

scorza a striscioline di 1 limone

succo di entrambi

4 cucchiai di prezzemolo tritato piu extra per guarnire

sale, pepe

Eventualmente un po' di zenzero fresco grattugiato

Tagliare a fettine il petto di pollo. Fate appassire la cipolla in padella con l'olio senza farla dorare. Aggiungere l'aglio e fate soffriggere per altri 30 secondi. Aggiungete il pollo e fate cuocere a fuoco basso per 5-10 min, mescolando di tanto in tanto finche; tutti gli ingredienti non sono leggermente dorati e il pollo e' tenero. Aggiungete la scorza grattugiata e il succo dei limonie fate bollire. Togliete dal fuoco, aggiungere il prezzemolo e salate e pepate a piacere. Mettere in piatto da portata, disponetevi sopra la scorza di limone a striscioline e il prezzemolo.

Torta di mele di Mariangela

Ingredienti x 10 persone

600gr di mele, golden o renette (350 gr se gia’ mandate)

1 limone bio, succo e scorza

200gr zucchero

50gr nocciole

3 uova

1 vasetto di yogurt

70gr margarina

200gr farina

1 pizzico sale

1 dose di lievito

Sbucciare e affettare le mele, sistemare in una terrina e irrorare con succo di limone. Tenere da parte e infarinare una teglia di 26 cm di diametro. Tritare le nocciole, mescolarle allo zucchero e alla scorza. Unire tutti gli altri ingredienti. Mescolare. Versare la meta’ dell’impasto nella tortiera, distribuire meta’ delle mele, formando uno strato senza sovrapporre le fettine, ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di mele. Cuocere in forno caldo statico per circa 40 min a 180 gradi.

Plumcake all’arancia di Mariangela

Ingredienti x 10 persone

1 arancia non trattata, succo e scorza

170 gr burro morbido o margarina

250 gr zucchero

4 uova

50 gr latte

250 gr farina tipo 0

1 bustina lievito x dolci

Lavorare tutti gli ingredienti insieme, il lievito alla fine. Versare il composto nello stampo da plumcake e cuocere in forno caldo statico a 160 gradi x 45 min circa.